Афганские казаны

Во время первого применения сначала прокипятите в казане 1-1,5 воды в течение 5-7 минут!

Затем слейте воду, казан тщательно промойте! Налейте в казан растительное масло (100 грамм), нарежьте крупную головку лука и обжарьте содержимое 3-4 минуты (с закрытой крышкой).

Затем покачайте казан по земле под углом 30 градусов, что бы разогретое масло распределилось по стенкам скороварки, после этого слейте масло, удалите из казана остатки лука!

Все, казан готов к работе!

Главный критерий выбора афганского казана — его объем. Не стоит забывать, что показатель прописывается условно. Загрузка производится частично, поэтому фактическая вместимость будет отличаться.

5л-рабочий объем 3л
Подходит для 2-3 человек

8л-рабочий объем 5л
Подходит для 4-5 человек

10л-рабочий объем 6л
Подходит для 6-7 человек

12л-рабочий объем 7л
Подходит для 7-8 человек

15л-рабочий объем 8л
Подходит для 9-10 человек

20л-рабочий объем 10л
Подходит для 11-13 человек

30л-рабочий объем 18л
Подходит для 14-17 человек

Рабочий объем (объем закладываемых ингредиентов) должен быть не более 3/4 объёма казана. Это для того, чтобы не забились клапаны, из которых выходит воздух.

Афганские казаны можно использовать тремя способами:

• с открытой крышкой просто как кастрюлю, казан;
• с закрытой крышкой как скороварку;
• комбинированный вариант: обжариваем мясо с открытой крышкой на сильном огне, потом закрываем крышку и томим.

Удобная ручка на зажимном устройстве и небольшой вес, позволяют использовать казан в походах и при выезде на природу.

Удобно перемешивать пищу в казане, просто положите его на бок и покатайте по поверхности, не нужно открывать крышку.

Полезный объём казана 70%, при загрузке более этой нормы возникает вероятность засорения клапана.

Чтобы афганский казан не стал «паровой бомбой», следует соблюдать определенные правила:

1. Интенсивность нагрева. Не следует оставлять интенсивный жар на длительное время. Открытый огонь лучше убавлять в процессе приготовления, с углей можно периодически снимать на полминуты. Отследить уровень нагрева можно по количеству пара — он должен идти умеренно. Если пара становится слишком много, лучше приподнять аварийный клапан или дать котлу остыть, уменьшить жар, затем можно снова продолжить приготовление. Убавляют огонь сразу после закипания.
2. Установка крышки. Не рекомендуется закручивать фиксирующую винтовую ручку до предела. Достаточно слегка прижать ей крышку, чтобы направить пар в специальные отверстия и не допустить утечку по периметру.
3. Открытие крышки. Прежде чем открыть крышку в процессе приготовления и по его завершению, необходимо снять емкость с огня на 1-2 минуты. Операцию можно произвести только после того, как пар успокоится, перестанет травить из клапанов. На плите можно просто убавить огонь до минимума на аналогичное время.
4. Постоянный контроль. Казан лучше не оставлять без присмотра. Блюда готовятся быстро, наблюдения не займут много времени. Видеть количество пара необходимо для своевременной корректировки нагрева во избежание взрыва.
5. Правильное заполнение. Афганские котелки никогда не заполняют «под завязку». Следует визуально разделить объем на 3 части и оставить верхнюю свободной. В противном случае кусочки пищи могут перекрыть паровые отверстия и клапаны, жидкость будет выкипать наружу.